Zutaten für 4 Portionen:
- 500gr. Kartoffeln, vorw. festkochend
- 3-4 Esslöffel Olivenöl oder Rapsöl
- 1 Teelöffel Currypulver
- 1 Teelöffel Chilipulver
- Salz
- 1 kg Mangold oder Spinat, ersatzweise TK-Spinat
- 4 Frühlingswiebeln
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Teelöffel Senf
- 3 Teelöffel Curry
- ½ Teelöffel Koriander, gemahlen
- 200ml Kokosmilch
- 4 Esslöffel Naturjoghurt
Zubereitung:
Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Die gewaschenen Kartoffeln halbieren. Das Öl mit wenig Salz, dem Currypulver und Chilipulver verrühren und die Schnittflächen der Kartoffeln damit bestreichen. Mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech setzen und in 30-40 Minuten knusprig backen.
Den Mangold bzw. Spinat in breite Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die Zwiebel würfeln und den Knoblauch fein hacken.
Wenig Rapsöl in einer Pfanne oder Wok erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch anbraten. Den Mangold bzw. Spinat zugeben und mitbraten. Kokosmilch und 100ml Wasser zugeben, dann den Curry, Senf und Koriander zugeben. 10 Minuten köcheln lassen. Dann die Frühlingszwiebeln zugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen, salzen und pfeffern.
Jede Portion Spinat mit einem Klecks Naturjoghurt servieren.
