Rezept des Monats Oktober: Möhrensalat mit Cranberries und Ingwer-Dressing

Zutaten

für das Dressing:

• 1 Stück Ingwer (2cm)
• 1 Knoblauchzehe
• 2-3 EL Zitronensaft
• 2 TL Honig
• 1 TL Dijon Senf
• 3 EL Rapsöl
• Salz, Pfeffer

für den Salat:

• 400g Möhren
• 1 kleiner Radicchio
• 4 EL Sonnenblumenkerne
• 1/3 Bund Schnittlauch
• 2 Stiele Dill
• 1 Apfel
• 4 EL getrocknete Cranberries

Zubereitung

Dressing:

Ingwer und Koblauch schälen und fein reiben. Mit Honig, Zitronensaft und Senf verrühren. Das Öl unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Salat:

Die Möhren schälen und grob raspeln. Radicchio waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie leicht gebräunt sind. Kräuter waschen und trocknen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Dill hacken. Den Apfel wachen und würfeln. Alle Zutaten mit den Cranberrys und dem Dressing mischen.

Tipp:

Roggenbrot passt sehr gut dazu.