Zutaten für 1 Kastenform:
- 150gr. weiche Butter oder Margarine
- 100gr. Honig
- 2 Eier
- 3 weiche Bananen
- 3 Esslöffel Rum
- 100gr. Sonnenblumenkerne oder Walnusskerne, gehackt
- 250gr. Vollkornmehl oder eine Mischung aus:
- 100gr. Vollkornmehl und 150gr. Weizenmehl, Type 405
- 2 Teelöffel Backpulver
- Zum Bestreichen:
- 2 Esslöffel Honig
- Geröstete Kokosflocken
Zubereitung:
Die Butter schaumig rühren und den Honig esslöffelweise dazurühren.
Die Eier nacheinander dazugeben und alles ganz schaumig rühren.
Die Bananen mit einer Gabel zu Mus drücken und den Rum darüber geben.
Das Mehl mit dem Backpulver mischen und zur Schaummasse rühren.
Eine Kastenform fetten und den Teig einfüllen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 60 Minuten backen.
Nach dem Backen, den noch warmen Kuchen mit dem Honig bestreichen und mit den gerösteten Kokosflocken bestreuen.
