Rezept des Monats Juni: Grüne Spargelsuppe mit Lachs

Zutaten für 2 Personen:

• 300gr. Grüner Spargel
• 50gr. TK-Erbsen
• 3 Schalotten
• Ca. 300ml Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
• 100ml Kochsahne, 15%Fett
• 1 Esslöffel Rapsöl
• Salz, Pfeffer, Curry
• Frisches Basilikum
• 100gr. Räucherlachs oder frisches Lachsfilet

Zubereitung:

Spargel waschen, unteres Drittel schälen und in Stücke schneiden. Geschälte Schalotten fein würfeln und im erhitzten Öl andünsten, Spargelstücke und Erbsen zugeben und mit dünsten.

Mit Brühe aufgießen und 10 Minuten köcheln lassen.

Dann klein gezupftes Basilikum und Kochsahne zufügen und die Suppe fein pürieren. Würzig abschmecken mit Salz, Pfeffer und Curry.

Den Räucherlachs in Streifen schneiden. Die Suppe mit Lachs und Basilikum garniert servieren.