Rezept des Monats April: Spargel-Omelett aus dem Ofen

Zutaten für 2-3  Portionen:

  • 250gr. Grüner Spargel
  • 6 Eier
  • 100gr. Schmand oder Sauerrahm
  • 3 Esslöffel Mehl
  • Salz, Pfeffer, Muskat, Chili
  • Frischer Schnittlauch, Petersilie oder Basilikum
  • Rapsöl für die Auflaufform

Zubereitung:

Die Form ausfetten.

Den gewaschenen Grünspargel im unteren Drittel schälen, holzige Enden abschneiden,  längs halbieren oder vierteln.

In 3-4cm große Stücke schneiden.

Eier mit Schmand, Schnittlauch, Mehl und Gewürzen verrühren. Eimasse in die Form gießen und die Spargelstücke darauf verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad etwa 30 Minuten backen.

Mit Schnittlauchröllchen garniert servieren.

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